Holunder - meine Pflanze des Monats Juni

Holunder ist ein vielbeschriebener und sagenumwobener Schatz. Und zwar völlig zu Recht. Er ist äußerst vielseitig und heilkräftig. Praktisch alle Teile des Holunder – von der Wurzel bis zum obersten Blatt – können von uns genutzt werden.

Anbau eines Holunderbaums

Der Holunder macht es uns so leicht, ihn anzubauen. Er gedeiht auf allen Böden, liebt die Sonne oder den Halbschatten. Am meisten schätzt er aber die Nachbarschaft zum Komposthaufen – hier entwickelt er sich rasend schnell. Und überlebt – wie ich selbst bezeugen kann – harte Winter mit Schneewänden von zwei Metern.

Du kannst Holunder Pflanzen in vielen Gärtnereien als Babies kaufen. Einige verkaufen die Pflanzen auch als Biosträucher.

Mystisches rund um den Holunder

Der Holler begleitet uns Menschen wohl schon seit vielen Jahrhunderten. Gleichzeitig geliebt und gefürchtet, so wie er selbst ist: Schwarz und Weiß, Verbindung von oben und unten.

Viel Mystisches rankt sich um den „Hollerbusch“ – so sollen im Holler „Unterirdische“ leben. Man soll daher gut auf sich aufpassen, wenn man sich zu lange Zeit unter einem Hollerbusch aufhält, denn sonst könntest du ungewünscht "einen Ausflug in die Anderswelt" machen.

Viele kennen auch den Spruch „Vor dem Holler soll man den Hut ziehen“ – was man ob seiner Kraft durchaus gut verstehen kann. Er gilt als Schutzbaum jedes Hauses.

Die Wirkung des Hollers & Was enthält Holunder?

Rein wissenschaftlich betrachtet hat Holunder eine bewiesene fiebersenkende, schweißtreibende und entzündungshemmende Wirkung und sollte daher in keinem Grippetee fehlen. Noch wichtiger – er erhöht unsere Widerstandskraft gegen Infekte und hilft zudem bei Husten.

Holunder enthält so viele verschiedene Wirkstoffe, wie ätherisches Öl, Gerbstoffe, Schleimstoffe, Saponine, Flavonoide, Vitamine und Mineralstoffe.

Anwendung der betörenden Holunderblüten im Frühjahr

Am einfachsten wendest du Holunder als Holundertee an. Die duftenden Holunderblüten trocknest du im Frühjahr warm, luftig, ohne direkte Sonneneinstrahlung, riebelst danach die kleinen Blüten ab und lagerst sie dunkel und kühl in Gläsern oder Papiersackerl für die Winterzeit für Tees oder Destillationen. Beschriften nicht vergessen ☺️

Bei Bedarf (bei den ersten Anzeichen einer Erkältung) kannst du die getrockneten Blüten als Tee trinken. Du übergießt einfach 1 Teelöffel Blüten mit kochendem Wasser, lässt deinen Tee 7-10 Minuten zugedeckt ziehen  und genießt ihn warm – mehrmals täglich. Du kannst natürlich im Frühjahr auch die frischen Holunderblüten für deinen Tee verwenden.

Genauso gut kannst du aber auch einen Holunderblütensirup herstellen – auch für Kinder ein köstliches Getränk (das Rezept findest du unterhalb des Holundersekt Rezepts 😁).

Holundersekt Rezept – Köstlich für den Sommerbeginn

Du brauchst

• 6 Hollerdolden
• 6 Liter Wasser
• 1/8 Liter Bio-Apfelessig
• Etwa ein halbes Kilo Zucker
• 2 Bio-Zitronen

So gehts

Ich koche zunächst das Wasser ab, gieße es in ein Behältnis und löse darin den Zucker auf. Ich lasse das Wasser-Zucker-Gemisch etwas abkühlen und ergänze es dann mit dem Apfelessig, den Hollerdolden und den in Scheiben geschnittenen Zitronen. Das Ganze decke ich mit einem Geschirrhangerl zu und lasse den Ansatz 2 bis 3 Tage im Keller dunkel stehen. Danach fülle ich den Hollersekt in sterilisierte Flaschen und lasse ihn noch ein paar Tage rasten. Das Getränk hat einen leichten Alkoholgehalt und ist einfach ein geniales Getränk – eisgekühlt und mit einer Zitronenscheibe in lauen Sommernächten auf der Terrasse, am Balkon oder im Garten. (Bitte im Kühlschrank aufbewahren und geöffnet rasch verbrauchen; nicht für Kinder geeignet)

Weitere Rezepte

Holunderblütensirup

Hollersirup liebe ich schon seit Kindesbeinen. Damals hat ihn meine Mutter immer hergestellt.

Du brauchst

• 2l Wasser
• 3kg Bio Zucker
• 7dag Zitronensäure (wenn möglich GVO frei, was bedeutet, dass die Bakterien, die die Zitronensäure heutzutage herstellen, nicht gentechnisch verändert wurden
• 2 Bio Zitronen
• 20 Hollerblüten

So gehts

Wasser abkochen und noch heiß mit Zucker und Zitronensäure verrühren, bis sich alles aufgelöst hat; ein wenig abkühlen lassen, dann die Hollerblüten und Zitronen hinzufügen. Alles zugedeckt, kühl, dunkel und für 24-48 Stunden ziehen lassen, abseihen und in sterilisierten Flaschen (die Flaschen 20 min ins 100 Grad warme Rohr) abfüllen. Hält sich (bei mir zumindest) bei dunkler, kühler Lagerung ein Jahr.

Gebackene Holunderblüten

Du brauchst

• 125g gesiebtes Mehl
• 1/4l Bio Milch oder Bier
• 2 Eiweiß
• 2 Eigelb
• Prise Salz
• 1EL Zucker
• 2EL Öl

So gehts

Alle Zutaten (mit Ausnahme von Eiweiß und Zucker) glatt mixen und einige Minuten quellen lassen; in der Zwischenzeit das Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Die sauberen, trockenen Hollerblüten (mit etwas Stiel zum Festhalten:-) mehrmals durch den Teig ziehen und in Butterschmalz herausbacken, mit Zimtzucker bestreuen und genießen.

Dunkle Beerenschönheit

Im Herbst, wenn man dem Hollerbusch im Frühjahr nicht alle Blüten geraubt hat, entstehen schwarze Beeren. Die Beeren solltest du nicht roh verspeisen, da man sich durch den enthaltenen, leicht giftigen Wirkstoff „Sambunigrin“ Übelkeit und Durchfall einhandeln könnte. Für Holunderbeerensirup oder Holunderbeerenschnaps sind sie allerdings hervorragend geeignet.

Der Holunderbeerensirup bietet sich ab Herbst zur Infektvorbeugung an. Für diesen Dicksaft verwendest du die Beeren, die du aber unbedingt kochen musst. Dieser Sirup ist mit heißem Wasser angerichtet besonders köstlich. Ich habe dir ein Rezept für den Holunderbeerensirup im Blog erstellt.

Über ein paar nicht geerntete Beeren freuen sich unsere Vögel unglaublich!

Rinde und Holunderblätter

Aber auch die Rinde des Holunders kannst du verwenden. Aus ihr lässt sich Rindentee herstellen. Dafür die Rinde am besten mit kaltem Wasser ansetzen, aufkochen, einige Minuten ziehen lassen und abseihen. Der Tee wirkt harntreibend.

Genauso gut kannst du aus den Blättern einen blutreinigenden Tee herstellen und zwar sowohl aus getrockneten, als auch aus frischen Blättern. Eine kleine mystische Zusatzinfo: wenn man den Holunderbusch zurückschneiden oder auch Rinde abziehen möchte, sollte man den Hollerbusch immer um Erlaubnis bitten.

Holunder in der Kosmetik

Auch in der Kosmetik lässt sich Holunder wunderbar verarbeiten. Melde dich gerne zu einem meiner Kurse an, um noch mehr zu erfahren.

Wenn du eine Wasserdampfdestille zuhause hast, kannst du aus den frischen Holunderblüten ein wunderbar duftendes Hydrolat herstellen. Dieses kannst du nach ein paar Wochen Ruhezeit pur als Gesichtswasser oder auch als Wasserphase für selbst hergestellte Cremes verwenden.

Du kannst die getrockneten Blüten auch in Öl oder Alkohol ausziehen und dieses Öl / die Tinktur für die Gesichtspflege nutzen. Du gibst dazu die getrockneten Blüten in ein sterilisiertes Glas, bedeckst die Blüten gut mit einem hochwertigen Bio Pflanzenöl (z.B. Sesamöl, Mandelöl oder Jojobaöl) oder eben ca. 40% Bio Korn, deckst das Glas mit Gaze ab und lässt das Ganze zumindest drei Wochen hell und warm, ohne direkte Sonneneinstrahlung ziehen. Täglich das Glas ein wenig bewegen, damit sich die Wirkstoffe gut verteilen und sich beim Öl kein Schimmel bildet. Danach abseihen und weiterverwenden.

Aus den Holunderbeersamen wird übrigens ein hochwertiges Wirkstofföl gepresst. Es ist ein leichtes Öl, wirkt beruhigend und entzündungshemmend und ist somit sowohl für sensible, als auch unreine Haut gut geeignet.

Wenn du den Holunderduft besonders liebst, kannst du in der Früh ein paar Blüten in ein großes Gefäß mit Wasser legen und diese (abgeseihte) Flüssigkeit am Abend dem Badewasser hinzufügen. Für angenehm weiche Haut.

Video

Ich darf dir das Video, das ich gemeinsam mit meinen langjährigen und guten Freunden Cosima & Markus Burkhard vom Nordischen Garten, erfolgreichen Vloggern, gedreht habe, als vergnügliche Zusatzinfo ans Herz legen - "Holunder - Likör, Sirup, Verwendung, Wirkung und Tipps". Viel Spaß!